技术编号:11113834
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于茶叶技术领域,具体涉及一种红茶萎凋方法。背景技术萎凋是工夫红茶初制加工的第一道工序,也是形成工夫红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。茶鲜叶通过萎凋,主要发生以下两方面变化:一是蒸发部分水分,降低茶鲜叶细胞的张力,使叶、梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。萎凋程度的掌握,对制茶品质和后续工序关系极大。如萎凋不足,鲜叶细胞紧张状态未消除...
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