技术编号:11144342
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿酒技术领域,涉及一种窖泥曲的制备方法。背景技术曲是中国生产白酒所特有的,其历史悠久,源远流长。由于中国特有的制曲工艺赋予了曲中大量的微生物,包括有酵母、霉菌及细菌。中国的曲种种类繁多,有大曲、小曲和麸曲等,大曲中又分为中温大曲、中高温大曲和高温大曲等,不同的曲所富含的微生物数量和种类也各不相同。传统的大曲是采用小麦、大麦和豌豆等为原料,经粉碎拌水后压制成砖块装的曲胚,人工控制温度与湿度,让自然界中的各种微生物在上面生长而成,这样得到的大曲有着“一高两低”(即残余淀粉高,酶活力低,出酒...
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