技术编号:11183416
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品技术领域,具体为一种红曲的制备方法。背景技术红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉MonascuspurpureusWent接种在禾本科植物稻OryzasativaL.蒸熟的种仁上发酵而成的红曲米。红曲古代又叫丹曲或赤曲,是我国传统的食药两用发酵产品。目前的制备方法,主要是大米经浸泡、沥水后,先蒸煮至断生无白心后,再分装、灭菌。该方法反复蒸煮,工艺步骤繁杂。或者发酵培养配方中添加辅料,增加原料成本。发酵容器多为塑料瓶、玻璃瓶、发酵罐或发酵池等。发酵容器成本高,翻曲费时、费力,大米易板结。发明内...
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