技术编号:11201318
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及豆豉制作技术领域,尤其是一种干豆豉及其制作方法。背景技术豆豉是采用黄豆或者黑豆为原料,经过发酵处理制备而成的一种休闲调味食品,其由于黄豆或者黑豆中富含有各种氨基酸、蛋白质,使得制备的豆豉产品的口感、风味、营养颇受人们的青睐,并且以此也吸引了大量的科学研究者的眼球,对豆豉产品做出了充分的研究,并且在研究过程中,发现在众多的大豆食品中,其呋喃检出率达到了100%,而且呋喃的含量也相对较高,至少达到了59ng/g以上,而呋喃具有高度挥发性和亲脂性,容易通过生物膜并被肺、肠吸收,引起癌变发生。...
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