技术编号:11201373
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于肉类食品加工技术领域,具体涉及一种高钙火腿及其制作方法。背景技术加钙火腿的钙源是以畜骨为原料经过干燥、粉碎和筛选等工艺制作而成。原料来自肉类加工行业的下脚料,含有丰富的Ca和P,钙含量为22-25%,高于其它钙源;且钙磷比为2∶1,是体内吸收钙磷的最佳比例。但是市场上的高钙火腿存在的缺点是:(1)一般以畜骨粉为钙源,来源主要为肉品其它行业下脚料,安全性无法保证;且有一定的腥味,不仅影响产品风味,而且加速肉灌肠氧化的现象,使保质期缩短;而畜骨成本一般较之禽骨要高;(2)个别产品添加乳矿物...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。