技术编号:11255613
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种混合米曲霉和植物乳杆菌发酵的风味改善型豆瓣及其生产工艺,属于食品深加工领域。背景技术豆瓣是我国的传统特色调味品,可直接佐餐,是川菜制作必不可少的调味品。著名川菜如麻婆豆腐、回锅肉、豆瓣鱼、鱼香茄子和火锅等烹调过程,都离不开豆瓣。豆瓣色泽油亮、酱香浓郁、味鲜辣柔和,呈半固体半流动状,具有增香提色的作用,其特有风味是其他调味料无法调制的,被称之为“川菜之魂”。传统的豆瓣生产工艺是以蚕豆为原料,通过自然接种,即利用空气中的微生物,进行制曲和发酵,制作方式相对粗放。一方面,传统豆瓣均以纯蚕...
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