技术编号:11255636
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种无淀粉鱼丸及其制备方法。背景技术鱼丸是一种历史悠久、风味独特、营养丰富的传统鱼糜制品,深受消费者喜爱。在鱼丸的制作过程中,淀粉/变性淀粉是鱼丸中很重要的添加料,可以增强鱼丸的凝胶强度和冻融稳定性,降低生产成本,但是添加了淀粉的鱼糜的口感较脆与原始的鱼的风味差别较大。随着生活水平的逐渐提高,人们对鱼丸的口感的要求越来越高,希望能够生产制造出口感和风味与鱼肉近乎完全的鱼丸产品。发明内容本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种不含淀粉、风味和口感与鱼肉几乎相...
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