技术编号:11266279
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术,尤其涉及一种酱卤鸭的制作工艺,具体属于熟鸭制品领域。背景技术酱卤鸭,属于鸭子制品中熟食系列最典型的代表。现有技术,酱卤鸭的制作一般经过解冻、清洗整理、腌制、烧卤、称重装袋、杀菌包装封口等工序,其口感要么是腥味过重,酱卤香味过淡,要么是浓重的料味遮盖了腥味,鸭肉本身的香味荡然无存。这跟酱卤鸭的酱卤料及腌制时机、时间有着很密切的联系。发明内容针对上述现有技术存在的不足,本发明的目的是提供一种酱卤鸭的制作工艺,在具酱卤味的同时保留了鸭肉本身的香味。为实现上述目的,本发明采用的技...
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