技术编号:11278648
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,特别涉及一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法。背景技术黄酒是我国的民族特产,与啤酒,红酒并称为世界三大古酒,是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮,加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒产地较广,品种很多,主要分为三类(1)红曲糯米酒(主要产于福建省),(2)绍兴加饭黄酒(以绍兴黄酒为代表),(3)黍米黄酒(以即墨老酒为代表)。而以谷子为原料的黄酒却较少。由表1为主要黄酒原料的基本成分。表1主要酒曲酿酒原料主要成分酒曲酿酒是中国酿酒的精华...
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