技术编号:11314727
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于广式腊肉制备技术领域,具体涉及一种提高广式腊肉DPPH自由基清除率的方法。背景技术腊肉是极具中国特色的传统腌腊肉制品,是腌腊肉制品中的经典。广式腊肉颜色金黄,外形均匀齐整,膘透肉燥,没有碎骨,鲜美可口,便于食用,赢得了广大消费者的青睐。广式腊肉传统制法是在冬季较低的气温下历经长时间的自然风干成熟的,生产周期约为一个月。因此,广式腊肉的传统生产方式受气候制约、生产周期长,这就限制了广式腊肉的产量和销量。目前普遍采用控温控湿的烘烤工艺替代传统的自然风干工艺,因此实现了广式腊肉的全年化和工业...
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