技术编号：11314775
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲜香营养火腿腌制剂的加工方法。背景技术干腌火腿是国际上最具代表性的传统腌腊肉制品，产品具有香味浓郁、色泽红白鲜明、滋味物质丰富的特点。目前，欧洲国家的干腌火腿基本上都采用了低盐腌制新工艺，产品盐分含量控制在4-5%，保证了其风味品质。我国干腌火腿仍以传统高盐腌制方式为主，产品生产周期长，盐分含量高达8-12%，只能调味煲汤，限制了火腿应有的消费控制，成为传统产业发展的瓶颈。黎良浩在《KC1部分替代NaCl协同强化高温成熟对火腿肌肉蛋白质水解及色泽的影响研究》通...
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