技术编号：11323887
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本实用新型涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种环保式火腿发酵系统。背景技术在火腿发酵的过程中，发酵成熟是干腌火腿整个加工过程中的关键工艺，其工艺时间的长短、技术参数等影响干腌火腿发酵成熟过程中的蛋白质、脂质分解氧化程度及其风味物质的形成，对火腿品质风味质量起决定性作用。传统干腌火腿的发酵成熟一般历经春夏两季6-8个月时间，可分为低温脱水、中温发酵以及高温成熟三个阶段。在火腿的生产过程中，由于在晾制的过程中，不可避免地会产生一些碎屑以及血水，这些固液体废弃物散落在地面上容易滋生细菌，污染室内空气，不...
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