技术编号:11428648
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及葡萄酒酿造技术领域,尤其涉及一种二氧化碳低温浸渍酿造葡萄酒的方法。背景技术二氧化碳浸渍发酵(简称MC)是将整粒葡萄放在二氧化碳气体中,使其在无氧条件下,葡萄浆果通过细胞内发酵和浸渍作用,将少部分糖转化为酒精并形成特殊香气的酿造方法。经过这种发酵方式酿造的葡萄酒具有很好的品质,比如香气十分丰富,葡萄酒的口味变得比较柔和,葡萄酒颜色更稳定等。法国勃艮第地区的Beaujolais新酒就是运用二氧化碳浸渍发酵而成,酒香清新口味柔和特色鲜明。但是,传统的二氧化碳浸渍发酵需要保持葡萄浆果的完整性,...
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