技术编号：11444669

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用作风味分子的糖-二肽轭合物本发明涉及用于增强食物产品的风味和鲜味的化合物和组合物。现今人们所吃的许多食物都富有鲜味。鲜味表示氨基酸L-谷氨酰胺和5'-核糖核酸诸如鸟苷5'-单磷酸(GMP)和5'-肌苷单磷酸(IMP)的味道，有时也被称为第五种味道。鲜味(umami)一词源于日本，用于形容美味可口，并且鲜味可被描述为“开胃可口的”“肉汤的”“肉香的”味道。鲜味的感觉由味觉受体细胞活化而产生，味觉受体细胞组成味蕾并分布在舌头和腭上皮的不同乳突上(Chandrashekaretal.,2006,Na...
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