技术编号：11516007
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种水产加工贝类品质检测方法，特别涉及一种利用低场核磁共振图谱及成像信息鉴别栉孔扇贝丁复水过程中品质变化的方法。背景技术栉孔扇贝丁是由栉孔扇贝贝柱经过一定的干制工艺制成的干制海产品，不仅美味可口，而且营养和经济价值均较高。扇贝丁在烹饪之前需要进行复水涨发，通常采用传统的水发工艺，即直接在100℃的沸水中保温10min的复水操作，但这种高温下的操作使得复水后的扇贝柱松散软烂，营养物质严重流失。在对水产品复水发制的研究中，现阶段国内外主要应用质构测定来监测产品加工过程中品质的变化，但传统的...
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