技术编号:11540267
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种制备麦芽糖浆的方法,属于淀粉糖转化技术领域。背景技术麦芽糖是由两个葡萄糖单元经α-1,4糖苷键连接而成的还原性二糖。其具有诸多优良特性:如甜度柔和(甜度只有蔗糖的30%-40%)、入口不留后味、熬糖温度高、热稳定性好、抗结晶性好,且具有多种生理功能,可广泛应用于食品和医药工业。在食品工业中,麦芽糖浆用于制作糕点,可使糕点更加柔润、膨松可口,且色泽鲜亮;用于制作牛轧糖、沙琪玛等熬制糖浆的时候,麦芽糖的加入可以防止糖浆反砂,使成品更清澈、质地更佳;麦芽糖还可用于制造麦芽糖醇,是糖尿病、...
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