技术编号:11572151
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种改善全麦面团加工特性的方法,适用于对全麦面团加工品质的改良。背景技术近年来,超重与肥胖等人群数量的增加提高了心脑血管等慢性疾病的发病率,人们对于低糖、低脂、低热量和高膳食纤维谷物制品的需求不断增加。与精制谷物相比,全谷物食品由于具有高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂、低胆固醇和低热量等特点,对于促进健康更加有效,已成为用于改善居民膳食营养结构的重要健康食品之一。研究表明,全谷物中含有丰富的具有抗氧化、抗衰老等功能的生理活性物质及膳食纤维,这些生理活性物质能够以单...
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