技术编号:11572628
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种速冻油炸薯条的加工工艺。背景技术薯条又名土豆、马铃薯等,薯条属管状花目,旋花科一年生草本植物上,平卧地面斜上,地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根,块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。薯条块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜薯条折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且薯条中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中...
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