技术编号:11602795
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及面包预拌粉技术领域,具体为一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法。背景技术冷冻面团改良技术是二十世纪五十年代末期发展起来的面包新工艺。目前,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,冷冻面团改良技术在全世界得到迅速的发展,在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式,使得冷冻面团法制作面包得到了很大的发展。目前,国内外市场上的面包改良剂主要分为两种,氧化型改良剂和乳化型改良剂。国内以氧化型改良剂占绝大多数。氧化型改良剂特点:通过酶来剪断支链淀粉,以达到面包柔软的效果,...
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