技术编号:11626126
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿酒技术领域,具体涉及苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法,特别是一种基于品质风味导向的苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法。背景技术杂醇油是指在酒的酿造过程中由酵母分解蛋白质、氨基酸及糖类而产生的有强烈气味的高沸点混合物,是指三个及三个以上的碳一元醇类。发酵酒中的杂醇油主要有正丙醇、异丁醇、正丁醇、正戊醇、异戊醇、β-苯乙醇等。杂醇油能与酒中有机酸结合,是酒中含量较大、也是最重要的芳香成分之一。苹果白兰地是以苹果汁为原料经酿酒酵母发酵并蒸馏后得到的一种新型水果类白酒。苹果白兰...
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