技术编号:11639267
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种肉食品的加工方法,具体涉及一种腊鱼的制备工艺。背景技术腊鱼是我国的一大传统肉制品,一般将草鱼或青鱼洗干净,去鳞、去除内脏,然后向鱼肉中加盐和糖进行腌制,晒干,即得腊鱼。由于传统加工工艺周期较长,正逐渐被工业化生产工艺所取代,但是采用现代化腊肉生产工艺,在缩短生产周期的同时也减弱了其浓郁风味。而风味又是影响肉制品质量的重要因素之一。因此,人们试图寻找合适的方法来加速降解以缩短成熟过程。肉制品中的内源酶在其成熟过程中具有非常重要的作用,它参与了蛋白质降解和脂肪的水解及氧化。组织蛋白酶和...
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