技术编号:11664874
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种食品调味品的酿造技术领域,具体涉及一种生鲜酱油发酵工艺。背景技术酱油酿造工艺主要分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵两种,现有高盐稀态发酵工艺通常包括如下步骤:原料润水、蒸煮熟化、蒸煮后的熟料中加入米曲霉,进行制曲、将制好的成曲加入盐水进行发酵、压榨取油、生油升温到60-90℃去沉降、过滤、按照标准调成不同等级的酱油、高温灭菌、灌装。现有的高盐稀态发酵工艺存在以下缺点:几乎所有步骤均在放的环境下操作,无法达到无菌化生产,为了减少原油中的细菌,在原油沉降步骤中进行升温处理,进行第一次加热处...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。