技术编号:11784914
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂及其使用方法。背景技术现有鸡肉屠宰过程没有加入抗氧化剂,屠宰全程鸡肉蛋白质会发生氧化,造成钙蛋白酶失活,继而导致肌细胞皱缩而失水,鸡肉保水能力下降,重量降低,肉质嫩化差,出品率低,对企业损失较大。发明内容本发明的目的在于提供一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂,以及抗氧化剂的使用方法,以缓解肌肉蛋白质氧化问题,提高保水能力,使肉质嫩化,品质较佳,并提高出品率。为了达成上述目的,本发明的解决方案是:一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂,由以下原料...
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