技术编号:11808206
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿醋技术领域,具体涉及一种柿果通过低温浓缩及低温发酵的纯天然酿造柿子香醋的方法。背景技术水果酿醋是目前市场上新兴的健康佳品,柿果含丰富的营养成分,主要为(g/100g):灰分2.9,脂肪0.3,蛋白质0.76,粗纤1.0,碳水化合物15,单宁1.3,多种维生素及矿物质。目前柿子醋的酿造技术仍停留在较原始的作坊生产方式。即焖缸长期发酵(半年左右),其成品柿子醋体态浑浊,颜色晦暗,口感苦涩;尤其是其酸度较低,达不到标准要求,导致一些企业在酿造时通过添加食用酒精来提高发酵酸度,这样酿出的柿子...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。