技术编号:11882254
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及牛奶技术领域,具体涉及一种水牛奶的加工工艺。背景技术在乳制品工业中,均质主要用于防止或延缓乳制品的脂肪上浮分离,具体是将物料在高压作用下,以100~250m/s的流速经过比脂肪球直径小许多的狭缝,由此产生强烈的剪切作用、空洞作用和湍流作用,使脂肪球被挤压伸长、变成波浪形,最后被破碎成小球体。在均质过程中,原来的脂肪球破碎,吸收破碎的脂肪球膜形成新的脂肪球,然而脂肪球被打碎之后,在新的脂肪球膜形成之前,许多脂肪球都得不到保护,很容易相互碰撞,重新结合到一起,形成大颗粒,导致脂肪上浮。水牛...
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