技术编号:11886644
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,涉及一种改良杂粮面条品质的加工方法。背景技术燕麦、荞麦、青稞、大麦、薏仁、小米、高粱、玉米等杂粮各有其营养特点,但总体上具有膳食纤维含量较高,维生素、矿物质较丰富等特点。本发明通过将杂粮与淀粉和卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶、刺槐豆胶和魔芋胶等食用胶体结合,通过挤压成型技术生产杂粮面条,一方面改善了面条的质构,另一方面进一步增强了其调控餐后血糖的能力。通过挤压成型与中空状或外表面具有多个波浪环形薄片的通心粉状产品形态的改变,缩短了蒸煮所需要的时间。...
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