技术编号：11887836
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术和食品营养领域，具体说是一种富含活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法。背景技术泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，口味独特，富含益生菌群、膳食纤维、维生素、钙、铁等营养物质。研究表明经常摄食泡菜与人体肠胃功能改善、抗肿瘤、延缓衰老等多种生理功效密切相关；已有研究采用泡菜的腌制和发酵技术提高原料中的生物活性物质，如酚酸类、黄酮类、多糖类等，提高原料的营养价值，一些情况下还可改善原料的口感和质地。由于乳酸菌等有益菌群的持续发酵和腐败菌的生长等因素，发酵即将成熟或已成熟的泡菜不能长期储藏。...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。