技术编号:11888507
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种以植物蛋白酶解物制备低粘度高稳定性的酸性乳状液的方法,属于植物蛋白加工领域。背景技术植物蛋白的乳化性质利用主要是作为浓缩乳状液中的加工助剂,例如肉糜乳化剂,而作为乳化剂应用于稀的乳状液制品中(如含乳饮料)非常有限,并且由于植物蛋白的豆腥味,或可能导致过敏,有一部分人并不喜欢含有植物蛋白的食品。蛋白质稳定的乳状液的稳定性对pH值较为敏感,在靠近蛋白质等电点附近制备的乳液,由于体系静电斥力的减少,造成乳状液液滴絮凝,絮凝的形成加速植物乳状液体系的分层,破坏乳状液的稳定性,这对植物蛋白稳...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。