技术编号:12022252
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于调味食品技术领域。具体涉及一种萝卜风味黄贡剁椒的制备方法。背景技术采用辣椒为原料,经发酵处理,可制得风味独特的剁椒。剁椒的制备方法例如为:1、自然发酵,可得到的产品风味较好的剁椒,但其生产规模小,产品品质不稳定,不能满足日益增长的消费需求;2、接种发酵,在鲜碎辣椒上接种一定比例的乳酸菌,这种产品质量稳定,但是剁辣椒的风味较单调;3、高盐腌制、发酵,该方法利用较广,但该方法会存在风味物质损耗等情况。为了提升剁椒的口感,现有方法中,报道了一些添加米酒的方法。例如,公开号为CN1049051...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。