技术编号：12043838
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及肉类食品加工领域，更具体地，涉及一种风干香肠制品及其制备方法。背景技术风干香肠是我国传统的特色腌腊肉制品之一，因其独特的风味得到消费者的喜爱。特别是近年来传统文化的复兴和传承，传统肉制品的市场份额也得到了快速的提升。以风干香肠为例的腌腊肉制品在加工过程中部分微生物会分泌氨基酸脱羧酶，氨基酸脱羧酶可以使氨基酸脱去羧基形成生物胺，这类物质对消费者的身体健康具有潜在的危害，如何降低风干香肠中生物胺的含量已经成为目前产业的难题。鉴于上述原因，开发降低风干香肠中生物胺含量的方法迫在眉睫，不但有利...
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