技术编号:12043867
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及水产精深加工技术领域,更具体地,涉及一种目鱼棒及其制备方法。背景技术目鱼属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,目鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。开发深加工的目鱼产品,提高目鱼的附加值,增强其市场竞争力非常有必要。目鱼蛋白质含量很高,然而目鱼本身肉质疏松、肌肉凝胶成型能力较差、凝胶弹性不足,且含有能分解蛋白的高活性蛋白酶,影响目鱼的凝胶强度。因此,改进目鱼肉的凝胶性能十分必要。改善鱼糜及其制品凝胶性能的方法很多,...
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