技术编号:12072950
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种速食鱼肉的气调保鲜方法。背景技术生鲜鱼体内水分含量高,蛋白质、脂肪含量丰富,容易发生微生物性的腐败变质和脂肪在贮藏过程的氧化恶变。鱼是营养丰富的食品,肉质细嫩、香甜,营养丰富,但鱼含有大量水分,易于微生物的生长繁殖,很容易变色变味,腐败变质,从而降低或失去食用价值。在市场作用机制的调整下,保鲜剂在过去十年得到了快速发展,尤其是保鲜剂的研制,与单一保鲜剂或者单一气调技术相比,综合调控保鲜剂能够抑制细菌生长,减缓脂肪氧化,延长货架期,从而使商品更具有竞争性。已有...
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