技术编号:12073565
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于肉类食品加工技术领域,具体涉及一种香肠加工方法。背景技术香肠是典型腌制肉制品,腌制肉制品的一个重要感官品质是成品的色泽,是肉制品的品质特性之一,是消费者用来衡量是否购买的重要参考特性之一。市场上腌制肉制品的色泽主要来自亚硝酸盐发色,但亚硝酸盐能够与多种氨基化合物发生反应,产生亚硝胺,亚硝胺是国际上公认的一种强致癌物。目前降低硝酸盐残留量主要方法有两种,一种是降低其添加量,但对色泽和风味易产生负面影响;一种是通过添加天然色素如红曲米、血红蛋白等部分代替亚硝酸盐,但易造成色泽不均匀、不自然...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。