技术编号:12073719
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及1一种清火鹅肥肝酱及其制备方法。背景技术鹅肥肝含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质元素,此外,还富含脱氧核糖核酸和核糖核酸,是一种高级营养食品。合适的加工可以使鹅肥肝鲜美的滋味与丰富的营养齐备。鹅肥肝酱是鹅肥肝加工利用的主要途径,传统的鹅肥肝酱加工大多先预熟鹅肝,再配料调酱。目前鹅肥肝酱加工面临的主要问题就包括:一、鹅肥肝腥味和异味较重,且打浆后异味更重,不当的预热熟化温度会使产品异味不能有效去除且酱带苦味;二、打浆后松散、不粘连,质地粗...
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