技术编号:12085964
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种茶叶的加工方法,具体涉及一种可避免过度发酵的红茶加工方法。背景技术红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。萎凋是红茶加工中的首道工序,是红茶品质形成的基础。新鲜叶含水率75%,萎凋后下降至40-48%,在萎凋过程中,由于叶片细胞水分减少,细胞壁通透性增强,各种物质的活性增强,酶活性增加。揉捻使叶片组织受到外界的机械损伤,叶细胞被破坏,致使茶汁外溢,叶片中各种物质得到充分接触,化学反应更加强烈。此时存在于叶片组织液泡中的大量香气前提...
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