技术编号:12086134
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及活性酵素灌肠咖啡,制备活性酵素咖啡所用的咖啡豆的处理方法、及将上述处理方法制得的生咖啡豆、将生咖啡豆经过烘焙处理得到的烘焙咖啡豆、以及由该烘焙咖啡豆进行萃取处理得到的咖啡饮料。背景技术传统咖啡豆的加工步骤:去皮--发酵--干燥--脱壳,其中的传统方式的发酵过程是在户外发酵池内发酵,目的仅仅是去除果核外的黏液跟薄膜,以利于脱胶后就进行干燥,去壳成豆以及预备后期的烘焙加工。上述传统发酵过程易引起咖啡豆的负面发酵,导致咖啡成分、风味流失和变质,因发酵后活性酵素的不稳定性,不易存活,不耐高温,...
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