技术编号:12096435
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种红曲果酒及其制备方法,属于果酒酿造技术领域。背景技术果酒在世界饮酒中占据15-20%的比例,其中占果酒比例最大的是葡萄酒,其次是苹果酒。果酒通常是以新鲜的果汁、水果或浓缩果汁为原料,通过酵母发酵而制成的,含有一定量的酒精。目前酿酒酵母是果酒普遍应用的发酵剂,能够将糖转化为乙醇。红曲菌归于真菌,属子囊菌纲,曲霉科,红曲菌属。红曲菌以其能产生大量天然红曲色素而著称。红曲菌代谢产物色素、莫纳可林、GABA,具有抗菌、降血脂、降胆固醇作用。红曲菌能代谢产生多种酶类(淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、糖...
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