技术编号:12201569
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种大规模生产蛋白黑素的方法。背景技术蛋白黑素是美拉德反应的终产物,一种褐色物质,由无规则的高分子组成,且存在方式各异,也称类黑精,广泛分布于饮食当中,如咖啡、可可、面包、麦芽、蜂蜜等,与人类关系密切。蛋白黑素作为食品加工和贮藏过程中美拉德反应所形成的重要终产物,不但特有的外观褐色决定了消费者对产品的可接受度,而且较强的生理活性和保健功也引起了世界各国的高度重视,“食品体系蛋白黑素抗氧化特性”已被列入欧盟COSTAction919行动中的五大协作研究专题。蛋...
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