技术编号:12307633
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种豆制品的制作方法。主要涉及一种新型冷冻豆腐的制作方法。背景技术冷冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,由于口感好、味道鲜美、易储存、食用方便等特点,倍受人们喜爱。目前市场上冷冻豆腐都是利用传统的工艺方法生产,产品出品率低,而且在烹饪、蒸煮的过程中汤汁在空隙中容易脱水,使口感变差,直接影响菜肴的加工质量。在冷冻豆腐的制作过程中其内部蛋白结构会形成海绵状多孔结构,富有一定弹性,对于保持水分和产品品质至关重要。而传统的冷冻、脱水、干燥等过程会使豆腐中水分很难保留,因此,所制成的冷冻豆腐存在容易失水...
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