一种直隶太平菜的制作工艺的制作方法与工艺技术资料下载

技术编号:12316895

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本发明涉及酱菜的生产技术领域,尤其涉及一种直隶太平菜的制作工艺。背景技术直隶太平菜以面酱和酱菜冠之名以图产业长盛不衰,最开始制作时,采用腌制方式,将酱菜和面酱在发酵大缸中发酵;酱菜脆咸适口,酱香浓郁。酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。面酱产于北方。先用水和...
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