技术编号:12317875
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于盐化工技术领域,具体涉及一种复合嫩肉盐及其用于嫩肉的方法。背景技术日常生活中,人们对肉类的需求量很大,在肉的食用品质中,肉的嫩度是肉的一个重要品质指标,是消费者最为关心和重视的性状之一,因此市场上目前对能达到嫩肉效果的嫩肉剂的需求量也很大。但现有的嫩肉剂或存在嫩肉效果不佳,嫩肉后的肉质偏僵硬、偏老,或存在嫩肉时过分水解蛋白质,使嫩肉后的肉质失去弹性,使肉质过软,丧失肉制品应有的口感,使肉的口感大幅度降低;且现有的嫩肉剂多采用单一成分作为嫩肉主要功能成分,嫩肉效果有限,无法使肉的嫩度满足...
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