技术编号:12317879
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品领域,具体涉及一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法。背景技术马铃薯是世界四大粮食作物之一,由于其富含淀粉、维生素、蛋白质、无机盐、纤维素等营养物质,而具有较高的营养价值。且马铃薯制作食品方便、口感较好、价格低廉,因而深受人们喜爱。利用马铃薯粉可以开发出各具特色的马铃薯食品,尤其是马铃薯粉丝,但其在加工过程中存在着弹性、韧性和机械加工性较差,且表面不光滑、断条率高、耐泡耐煮性差,没嚼劲等问题。中国专利申请201410845797.5公开了一种复配稳定剂,包括大豆缮食纤维、乙酰化二淀粉...
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