技术编号:12522729
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法。背景技术沈阳工学院生命工程学院发表过一篇关于水果果汁乳酸菌发酵饮料的研制。该乳酸菌发酵饮料是以水果为原料,采用NaHSO3和CuSO4对果汁进行护色,1.2%的果胶酶作用1h,复合使用黄原胶0.10%、果冻粉0.05%、CMC0.06%、明胶0.20%,20%的果汁加入8%的白砂糖和0.10%的柠檬酸。软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵条件为向起始pH值为6的果汁接种0.07%的乳酸菌在38℃条件下发酵8h。但是,这种方法制作...
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