技术编号:12533042
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品技术领域,特别是一种奶酪制备方法。背景技术新鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。新鲜奶酪的制作过程主要包括:原料乳巴氏杀菌、发酵、凝乳、切割、排乳清、堆酿,也有进一步加工,经热拉伸、入模成型、盐渍、成熟等步骤制成具有地方特色的马苏里拉奶酪。奶酪在拉伸机内经加热搅拌、拉伸、挤压后,形成制作比萨饼馅料所需的纤维结构,产品需要冷藏。新鲜的奶酪口感好,应用范围广,但水分含量较高,成...
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