技术编号:12552143
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工方法领域,尤其涉及到一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法。背景技术大量研究结果表明氧化三甲胺是许多水生生物的天然组分,是鱼的天然鲜味成分。氧化三甲胺广泛分布于各种水生生物中。但是在鱼死亡后,由于缺氧,或同时还受到微生物感染及鱼本身器官组织相关的酶影响,其中氧化三甲胺会迅速转变成具有显著鱼腐臭味道的三甲胺、二甲胺、甲胺及氨。三甲胺是鱼类腐败的恶臭成分(KingGM.Metabolismoftrimethylamine,choline,andglycinebetainebysulf...
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