技术编号:12602916
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及产品保藏领域,特别是涉及一种虾类保存方法及其应用。背景技术虾类食品肉质鲜嫩、蛋白质高、矿物质丰富、脂肪低,其中脂溶性维生素A、C、D的含量超过了陆生动物,并且含有人体必需的8种氨基酸,具有极高的营养价值。但虾类属易腐食品,在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质。特别是其死亡后,在酶类的作用下进行无氧降解,随着糖原和ATP的减少,虾体开始变硬,并很快进入僵硬期,当体内的ATP分解完后,虾肉成分会进一步降解,直至腐败变质。另外,虾体内存在大量的多酚氧化酶,能够使虾体表面产生...
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