技术编号:12659207
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种蛋白粉的制备方法,特别涉及一种改性的高凝胶性蛋白粉的制备方法。背景技术蛋白粉应用领域较为广泛。比如,①作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂,提高其弹性和切片性。②作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂。③作为食品的保水性配料,使食品改进水的吸收,增稠和增加粘着性。④作为食品营养强化配料,增加蛋白质含量。鸡蛋蛋白由于材料易得,通常作为制作蛋白粉的最佳原料。但是鸡蛋蛋清制成的蛋白粉,凝胶性极其不稳定,同时,长期贮存会变质、变臭过多的添加剂的加入,很难既保持原有色泽又保留原有风味。发明内...
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