技术编号:12669263
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及面条制作领域,具体涉及一种半干速冻冷鲜面制作工艺。背景技术生鲜面是一种水分含量较高、未经熟化加工的湿面制品,该类型的面条弹性足,口感好。未经任何处理的生鲜面保质期短,易发生腐败变质和颜色变化,经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。市场上的生鲜面又可大体分为两类:一类是水分含量较高,仅经过简单加工处理的“生湿鲜面”,该类产品一般要求低温冷藏,保质期仅在1周左右,生湿鲜面由于水分高,其中的面筋吸水充分,因而口感类似于家庭的“手擀面”;另一类是水分含量偏低,经过合理的灭...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。