技术编号:12761947
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于乳制品加工技术领域,涉及一种复合蛋白发酵酸奶饮品及制备方法,特别涉及一种牛奶经长时间高温褐变后高糖发酵无“馊味”酸奶饮品及制备方法。背景技术花生物美价廉,含有丰富的营养物质,在满足消费者对食物蛋白均衡营养需求的趋势要求下,研制了花生蛋白含量与牛乳蛋白含量1:1的搅拌型发酵酸奶饮品。但花生不仅含有丰富的植物蛋白(24%左右),还含有很高的植物油-花生油(46%左右),另外花生充分中没有乳糖,而发酵时乳酸菌须利用乳糖分解产生乳酸而形成酸奶。目前大多数酸奶产品是将花生仁磨浆后按照植物蛋白与牛...
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