技术编号:12763035
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种风味酸豆角的腌制方法。背景技术菜农将新鲜长豇豆放在腌缸内,加入盐水或食盐,腌制7天后即可用来生吃或油炒当菜食用,存在着保质期短的弊端,蔬菜在腌制过程中,由于硝酸还原酶(NRA)及微生物的作用,使硝酸盐还原成亚硝酸盐,摄入体内后,在适当的条件下,亚硝酸盐能和人胃中的含氮化合物结合成具癌性的亚硝胺。研究表明,腌渍液中的食盐浓度和腌制温度对腌菜中亚硝酸盐的含量影响较大。因此,需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。发明内容本发明需要解决的技术问题是提供一种风味酸豆角的腌制方法。为解决本发...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。